Découvrez comment la cheffe Christina Ng a donné vie à des céréales anciennes en partenariat avec Revival Einkorn.
Alors que nous entrons en 2025, je me surprends à réfléchir au parcours culinaire de l'année écoulée. En tant que cheffe, les plats que j'ai créés, les événements que j'ai organisés et les liens que j'ai tissés racontent tous une histoire de victoires dignes d'être célébrées. En passant en revue des photos, des e-mails avec des hôtes et des menus mémorables, j'ai remarqué un thème récurrent : les moments les plus marquants incluaient toujours des plats délicieux, des histoires significatives et une connexion qui transcendait l'assiette.
Un point fort de 2024 : le dîner de la ferme à la table de Coastal Roots
L'une de mes expériences les plus chères l'année dernière a été d'être cheffe invitée à la série de dîners de la ferme à la table de Coastal Roots à Encinitas, en Californie. Coastal Roots Farm, qui produit plus de 80 000 livres de nourriture par an grâce à des pratiques d'agriculture régénératrice, rassemble la communauté par le biais de repas nourrissants et d'une éducation sur l'agriculture durable.
Cet événement était une célébration de la nourriture locale et de saison, et j'ai été honorée d'y participer. Les invités ont non seulement apprécié des produits fraîchement récoltés, mais ont également découvert les pratiques de culture derrière leurs repas. C'était une belle fusion d'éducation et de plaisir.
Découverte du petit épeautre Revival : un véritable joyau culinaire
Un aspect marquant de la soirée a été la collaboration avec David et Razan de Revival Einkorn. Les invités ont découvert le petit épeautre, une céréale ancienne et le premier blé domestiqué par l'homme il y a plus de 14 000 ans. Le repas a commencé par des crackers de petit épeautre Revival accompagnés d'une caponata d'aubergines et d'un houmous de haricots blancs en entrée, et s'est terminé en beauté par un dessert à base de farine de petit épeautre, servi avec des fruits frais de saison.
Les caractéristiques uniques du petit épeautre ont laissé une impression durable sur tout le monde :
- Importance historique : L'origine de la céréale remonte à l'ère néolithique, offrant une histoire aussi riche que sa saveur.
- Durabilité : Grâce à sa résistance naturelle à la sécheresse et aux parasites, le petit épeautre prospère là où d'autres cultures ont du mal.
- Digestibilité : Contrairement au blé moderne, le petit épeautre est plus doux pour l'intestin, ce qui en fait une option plus inclusive pour beaucoup.
Petit épeautre : l'avenir de l'agriculture régénératrice
Ce qui rend Revival Einkorn particulièrement inspirant, c'est leur engagement envers l'agriculture régénératrice. La résilience naturelle du petit épeautre – grâce à sa coque protectrice et à son système racinaire profond – soutient la santé des sols et réduit le besoin d'engrais chimiques et de pesticides. Ce n'est pas seulement une céréale du passé ; c'est un aperçu prometteur de l'avenir de l'agriculture durable.
En tant que cheffe, ce fut un privilège d'aider à montrer le potentiel de cette céréale ancienne pour reconnecter les gens à leur nourriture, à la terre d'où elle provient et aux histoires qui la sous-tendent.
Perspectives : Se rassembler autour de la table en 2025
Cuisiner, c'est plus que préparer des repas ; c'est un acte de soin, de compassion et de connexion. L'occasion d'inspirer et d'informer par la nourriture, comme je l'ai fait avec Revival Einkorn lors du dîner de Coastal Roots, est ce qui alimente ma passion.
Alors que nous entamons une nouvelle année, fixons-nous comme objectif de nous réunir, de célébrer et de cultiver la communauté autour de la table. Que ce soit avec des êtres chers ou de nouveaux amis, il n'y a pas de meilleur moyen de se connecter qu'en partageant de délicieux plats et des conversations significatives.
À 2025 – une année de nutrition, de connexion et d'inspiration.