Pendant des années, le gluten a été tenu responsable des problèmes digestifs. Ballonnements ? Gluten. Brouillard cérébral ? Gluten. Coup de pompe l'après-midi après un sandwich ? Certainement le gluten. L'industrie du sans gluten a explosé parce que les gens se sentent mieux lorsqu'ils évitent le blé – mais et si nous avions accusé la mauvaise chose ?
Un examen scientifique réalisé en 2023 par des chercheurs de l'Université de la Colombie-Britannique suggère justement cela : le glyphosate, un ingrédient clé des herbicides à base de glyphosate, et non le gluten, pourrait être la véritable raison pour laquelle tant de gens ont des difficultés avec le blé. Et chez Revival Einkorn, où nous cultivons le blé einkorn le plus pur et non hybridé au monde, nous pensons que cette recherche mérite votre attention.
Qu'est-ce que le glyphosate ?
Le glyphosate est un herbicide systémique à large spectre et un dessiccant de récolte, largement reconnu comme l'un des herbicides les plus utilisés en agriculture. Ce composé organophosphoré, plus précisément un phosphonate, agit en inhibant une enzyme végétale cruciale connue sous le nom de 5-énolpyruvylshikimate-3-phosphate synthase (EPSPS). Essentiellement, le glyphosate est absorbé par le feuillage des plantes et, dans une moindre mesure, par leurs racines. Il est particulièrement efficace sur les plantes en croissance active, ce qui en fait un herbicide de post-levée privilégié pour le contrôle des mauvaises herbes. Cependant, il n'est pas efficace comme herbicide de pré-levée, ce qui signifie qu'il n'empêchera pas les mauvaises herbes de germer en premier lieu.
Le problème n'est pas le blé, c'est ce qu'on lui a fait et son impact sur la santé humaine.
Le glyphosate – l'ingrédient actif du Roundup – est l'herbicide le plus utilisé au monde. Bien que le blé génétiquement modifié ne soit pas cultivé commercialement en Amérique du Nord, le blé moderne a été sélectionné et hybridé au fil du temps, ce qui a conduit à une teneur plus élevée en gluten et à des changements structurels.
Le glyphosate n'est pas appliqué à tout le blé, mais certains agriculteurs conventionnels l'utilisent comme agent de séchage avant la récolte (dessiccant) pour accélérer la moisson, surtout dans les climats plus humides. Cette pratique, plus courante au Canada et dans certaines parties des États-Unis, signifie que certains blés sont traités avec un produit chimique conçu pour tuer les mauvaises herbes, ce qui entraîne des résidus de pesticides qui persistent dans le blé.
Et voici le problème : le glyphosate ne disparaît pas comme par enchantement. Il persiste. Il s'attarde dans le blé, dans la farine, dans les pâtes et les craquelins que vous mangez. Et avec le temps, il s'accumule dans le corps.
Le glyphosate dans l'alimentation
Des résidus de glyphosate peuvent être trouvés dans une variété de produits alimentaires, des fruits et légumes aux céréales et autres produits de base. Bien que cela puisse paraître alarmant, des organismes de réglementation comme l'Environmental Protection Agency (EPA) et l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) ont fixé des tolérances strictes quant à la quantité de résidus de pesticides pouvant rester sur les aliments et les aliments pour animaux. Ces limites sont conçues pour garantir que les niveaux de résidus de glyphosate dans les aliments sont sans danger pour la consommation humaine. L'EFSA a même conclu que le glyphosate n'est pas susceptible d'être génotoxique ou de présenter un risque cancérigène pour l'homme, s'alignant sur la position de l'EPA concernant sa sécurité à des niveaux réglementés.
Comment les résidus de glyphosate pourraient affecter la santé intestinale
Le glyphosate était autrefois commercialisé comme sûr pour les humains, car il cible la voie du shikimate, un système biologique utilisé par les plantes et les bactéries, mais pas par les cellules humaines. Cela semble inoffensif, n'est-ce pas ? Pas si vite.
Alors que les cellules humaines n'ont pas cette voie, de nombreuses bactéries intestinales bénéfiques en ont – ce qui signifie que le glyphosate pourrait perturber l'équilibre microbien. Certaines études suggèrent que l'exposition au glyphosate contribue à la dysbiose – un déséquilibre des bactéries intestinales qui peut affecter la digestion et la fonction immunitaire.
Un domaine de recherche émergent explore si le glyphosate interfère avec Rothia, un type de bactérie intestinale impliqué dans la dégradation du gluten. Si le glyphosate perturbe ces bactéries, il pourrait rendre le gluten plus difficile à digérer – alimentant potentiellement l'inconfort digestif lié au blé. Cependant, davantage de recherches sont nécessaires.
Bien que les agences de réglementation classent toujours le glyphosate comme sûr aux niveaux alimentaires typiques, des études en cours continuent d'explorer son impact à long terme sur la santé intestinale. Le programme de dépistage des perturbateurs endocriniens de l'EPA fait partie de l'évaluation continue des impacts potentiels du glyphosate sur la santé, y compris ses effets sur la santé intestinale.
Exposition à long terme au glyphosate
En ce qui concerne l'exposition à long terme, les autorités réglementaires comme l'EPA et l'EFSA ont mené des évaluations approfondies. Leurs conclusions suggèrent que le glyphosate n'est probablement pas cancérigène et ne présente pas de risque en tant que toxine pour le développement ou la reproduction. Cependant, certaines études ont soulevé des inquiétudes quant aux effets potentiels sur la santé, tels que la perturbation endocrinienne. Des organisations comme The Detox Project se sont fait entendre sur ces risques potentiels, plaidant pour des évaluations et des réglementations plus rigoureuses. Bien que le débat se poursuive, il est clair que davantage de recherches sont nécessaires pour comprendre pleinement les implications à long terme de l'exposition au glyphosate sur la santé.
Au-delà de la digestion, l'un des herbicides les plus utilisés pourrait-il affecter la santé globale ?
Les effets de l'exposition au glyphosate peuvent s'étendre au-delà de la santé intestinale. Certains chercheurs se demandent si une exposition à long terme pourrait contribuer à des maladies chroniques. Bien que la science soit encore en évolution, voici ce que nous savons jusqu'à présent :
- Maladie cœliaque et syndrome du côlon irritable : Certains scientifiques émettent l'hypothèse que le glyphosate pourrait contribuer aux troubles intestinaux en modifiant l'équilibre du microbiome, bien qu'aucun lien de causalité direct n'ait été établi.
- Santé mentale (anxiété et dépression) : Les bactéries intestinales influencent la santé du cerveau, et les chercheurs explorent si les changements du microbiome induits par le glyphosate pourraient avoir un impact sur l'humeur. Les premières études animales suggèrent un lien, mais la recherche humaine est encore en développement.
- Obésité et troubles métaboliques : Certaines études suggèrent que le glyphosate pourrait modifier les bactéries intestinales de manière à affecter le métabolisme, mais les données humaines restent peu concluantes.
- Maladie inflammatoire de l'intestin (MII) : L'exposition au glyphosate pourrait contribuer aux déséquilibres intestinaux observés dans les MII, mais de multiples facteurs, y compris la génétique, jouent un rôle.
Bien que les agences réglementaires maintiennent que le glyphosate est sûr aux niveaux actuels, certaines études ont soulevé des préoccupations quant à sa classification en tant que cancérogène humain potentiel. À mesure que de nouvelles recherches émergent, de nombreux experts estiment qu'il est pertinent de réévaluer ce que "sûr" signifie réellement.
Résidus de glyphosate et environnement
Les résidus de glyphosate peuvent persister dans l'environnement pendant plusieurs mois, se déplaçant à travers le sol, l'eau et même l'air. L'Environmental Protection Agency (EPA) a constaté que le glyphosate est peu susceptible de contaminer les eaux souterraines en raison de sa forte liaison avec les particules du sol. Cependant, sa présence peut indirectement affecter les poissons et la faune en altérant leurs habitats. L'Agence européenne des produits chimiques (ECHA) a classé le glyphosate comme provoquant des lésions oculaires graves et étant toxique pour la vie aquatique, soulignant la nécessité d'une gestion prudente de son utilisation pour protéger la santé environnementale.
Le projet Detox
The Detox Project est une organisation à but non lucratif dédiée au test et à la certification des produits pour les résidus de glyphosate. Utilisant une limite de détection (LOD) de 0,01 ppm, qui est la norme internationalement acceptée pour l'analyse des pesticides, The Detox Project garantit que les produits portant leur marque de certification sont exempts de résidus de glyphosate. Cette certification est inestimable pour les fournisseurs d'ingrédients et les fabricants d'aliments et de compléments qui souhaitent démontrer leur engagement à offrir des produits sans résidus de glyphosate. La marque de certification peut être affichée de manière proéminente sur les étiquettes des produits, la signalisation et les supports marketing, aidant les consommateurs à faire des choix éclairés sur les produits qu'ils achètent.
Revival Einkorn : Certifié sans résidus de glyphosate
Nous ne prenons pas cette recherche à la légère. Chez Revival Einkorn, nous croyons que la nourriture doit être réelle, propre et nourrissante. C'est pourquoi nous avons toujours été 100 % sans glyphosate, et maintenant, nous avons la certification pour le prouver.
Nos pâtes et craquelins d'épeautre sont officiellement certifiés sans résidus de glyphosate par The Detox Project. Cela signifie que vous pouvez avoir confiance que notre blé est exactement comme la nature l'a voulu — sans produits chimiques, sans raccourcis, sans compromis.
Si vous avez souffert d'intolérance au blé, il est peut-être temps d'arrêter de blâmer aveuglément le gluten et de commencer à regarder ce qui a été fait au blé. L'épeautre est le blé original — jamais hybridé, jamais traité au glyphosate, naturellement plus facile à digérer. Il est temps de changer la conversation.
Le conseil à retenir : essayez par vous-même
La science prend du temps. Il se peut que nous n'obtenions pas de décision définitive sur l'impact complet du glyphosate avant des années. Mais vous n'avez pas à attendre. La meilleure façon de savoir si le glyphosate affecte votre santé ? Éliminez-le. Recherchez les produits certifiés sans résidus de glyphosate pour vous assurer de faire un choix sûr pour votre santé. Essayez de passer au blé biologique et sans glyphosate et voyez comment vous vous sentez.
Peut-être que le problème n'a jamais été le blé. Peut-être que c'était ce qu'on lui a fait.