L'éinkorn, c'est la même chose que le blé, non ?
L'éincorne est le "premier blé de la Terre" !
Le blé éinkorn est resté aussi pur qu'au jour où nos ancêtres chasseurs-cueilleurs l'ont découvert. Ne possédant que les 14 chromosomes originaux et n'ayant jamais été hybridé, l'éinkorn est bien plus simple que le blé commun ( Triticum aestivum ). Avec ses 42 chromosomes, le blé commun est beaucoup plus complexe, plus difficile à digérer et n'est pas une culture alimentaire durable à long terme.
Pourquoi l'éincorn a-t-il été remplacé par le blé commun ?
Nos ancêtres ont découvert l'éincorne il y a 14 000 ans, réalisant qu'elle fournissait un aliment complet étonnant qui complétait leur régime alimentaire riche en protéines. L'éincorne était facile à cultiver et elle poussait naturellement dans une région où les précipitations, le climat et les types de sols variaient considérablement. Elle était naturellement résistante aux problèmes agricoles courants, poussait facilement, nourrissait des générations de nos proches et est devenue un aliment de base.
Alors que le blé commençait à se répandre depuis la région du « Croissant Fertile », on réalisa rapidement à quel point cette culture était précieuse pour nourrir une population mondiale en constante augmentation. Des siècles se sont écoulés avant que les humains n'aient la technologie et les compétences nécessaires pour modifier l'éincorne. En 1960, lorsque les scientifiques modernes ont mis la main sur cette plante autrefois simple, la population mondiale atteignait 3 milliards d'habitants. Les efforts visant à augmenter les rendements ont conduit à un accent sur l'hybridation du blé, donnant ce que nous connaissons aujourd'hui comme le blé moderne. En un peu plus de 60 ans, une culture autrefois durable, nutritive et génétiquement pure a évolué en blé moderne, et ce qui pourrait être la cause des maladies inflammatoires de l'intestin qui touchent plus de 3 millions d'Américains.
Le petit épeautre contient-il du gluten ?
Oui, l'éinkorn contient du gluten, mais il se décompose facilement et ne présente pas du tout les mêmes proportions de glutenine et de gliadine que le blé commun. Le gluten AA, présent dans la variété génétiquement pure de l'éinkorn, est très digestible, contrairement à la famille des glutens que l'on trouve dans le blé commun. Tous les glutens ne sont pas égaux ! Oui, les glutens sont une famille de protéines avec de nombreux sous-groupes déterminés par le type de grain dont elles proviennent.
Cela peut sembler surprenant, mais avec les progrès de la modification génétique, l'alimentation humaine s'est éloignée de ses bases, ce qui entraîne des conséquences négatives accrues.
