Le premier blé de la Terre
L'éinkorn, le premier blé cultivé, a nourri les premiers humains et a servi de catalyseur à la civilisation telle que nous la connaissons aujourd'hui. Alors que notre monde s'empressait vers la modernisation, nous avons échangé les trésors nutritionnels de l'éinkorn contre la commodité du blé hybride, sacrifiant la richesse au profit du rendement. Nous avons pour mission de réparer ce tort.
La science derrière
Epipur
L'éincorn, également connu sous le nom de *Triticum monococcum* , a été cultivé pour la première fois il y a plus de 14 000 ans. Bien qu'il soit le premier blé cultivé, il a été éclipsé par des variétés hybrides recherchant des rendements plus élevés, le reléguant à des exploitations artisanales en raison de son processus de transformation plus ardu. Cependant, face à la préoccupation croissante concernant les troubles liés au gluten et aux défis environnementaux, Epipur réévalue son potentiel. Avec des niveaux d'antigènes plus faibles et une digestion plus facile, l'éincorn s'avère adapté aux personnes souffrant de sensibilité au gluten non cœliaque et de troubles digestifs inflammatoires. Son profil nutritionnel riche et sa résilience environnementale en font un choix convaincant pour des pratiques agricoles durables face au changement climatique.
Le grain qui
Tout a commencé là.
L'éinkorn, le blé originel de l'humanité, a nourri les premières civilisations. Pourtant, dans la quête de la modernisation, nous avons sacrifié ses qualités nutritionnelles pour des variétés hybrides. Notre mission : rendre à l'éinkorn sa place légitime.
Epipur
12 000 | av. J.-C.
EINKORN
Triticum monococcus
• Le premier blé de la Terre
• Gluten diploïde simple AA
• Facile à digérer
• Faibles propriétés inflammatoires
• Riche en vitamines A et B6
• Riche en bêta-carotène et en lutéine
• La plus grande teneur en protéines de tous les grains
• Riche en fibres, faible en amidon
• Ne nécessite pas d'irrigation
Epipur
8 000 | avant J.-C.
EMMER
Triticum dicoccum
• Blé hybride précoce
• Gluten tétraploïde plus complexe
• Plus difficile à digérer
• Utilisé pour fabriquer de la bière dans l'Égypte ancienne
• Teneur en amidon moyenne
• Aussi connu sous le nom de « farro »
Epipur
6 000 | avant J.-C.
SPELT
Triticum spelta
• Hybride d'emmer et de poil-de-chèvre
• Gluten hexaploïde complexe
• Le plus difficile à digérer
• Populaire à l'âge du bronze
• Teneur élevée en amidon
• Similaire au blé moderne sur le plan nutritionnel
Epipur
Années 1940
BLÉ MODERNE
Triticum aestivum
• Hybridation pour un rendement accru
• Gluten hexaploïde complexe
• Le plus difficile à digérer
• Souvent décoloré
• Faible valeur nutritionnelle
• Teneur en amidon la plus élevée
• Fortement inflammatoire
• Fortement allergène
• Nécessite l'irrigation
La dé-évolution du blé
L'éinkorn, autrefois une céréale de base nourrissante riche en protéines, fibres, vitamines et minéraux, constituait une source alimentaire fiable et délicieuse pour les premiers humains. Cependant, l'hybridation du blé a conduit à une augmentation du taux de gluten et à une diminution de la valeur nutritionnelle. Le retour à la céréale originale de la nature nous permet de redécouvrir sa véritable richesse et de nous nourrir d'une option plus saine, comme le faisaient nos ancêtres.
Le petit épeautre contre les autres blés
La supériorité ancienne rencontre les alternatives modernes.
Avant le gluten
était un problème
Le gluten de l'éinkorn est simple et véritablement unique, ne contenant que la seule paire de chromosomes 'AA', ce qui le rend beaucoup plus facile à digérer que les autres blés. De plus, sa teneur élevée en fibres et sa faible teneur en amidon favorisent la santé intestinale et un équilibre sain de l'inflammation. L'éinkorn est idéal pour les personnes sensibles au gluten ou celles qui souhaitent simplement éviter la sensation de ballottement associée aux produits à base de blé modernes. Bien que non recommandé pour les personnes déjà diagnostiquées avec la maladie cœliaque, des études récentes montrent que l'éinkorn contient très peu de propriétés inflammatoires.
Après des années de recherche, de tests et de consultations avec des diététiciens, des scientifiques de l'alimentation et des consommateurs, nous avons mis en place une méthode cohérente et significative pour étiqueter nos produits, mettant en avant le gluten de qualité supérieure « AA » de l'éinkorn. Notre label « Gluten AA certifié » attire clairement l'attention sur ce qui rend le gluten d'Epipur particulièrement adapté à la digestion et à la santé humaine. Si vous souhaitez en savoir plus, veuillez consulter le livre blanc complet sur l'éinkorn.
Einkorn
Explication
L'alternative saine au blé hybride
Bien qu'il soit le premier blé de la Terre, l'exploration scientifique de l'éincorne est récente. Le livre blanc de la Dre Susana Domínguez Rovira et d'Albert Bruno Llach, « L'éincorne expliqué : l'alternative saine au blé hybride », explore son histoire, ses qualités nutritionnelles et son importance pour l'alimentation actuelle.
Plus d'informations
Documentaire allemand sur l'agriculture régénérative et la santé des sols. Regardez la vidéo.
La génomique de l'éinkorn éclaire l'histoire du plus ancien blé domestiqué. Consultez le document.
Une étude révèle les bienfaits nutritionnels des cultures issues de l'agriculture régénérative. Consultez le document.
Des données archéo-botaniques révèlent l'origine du pain il y a 14 400 ans dans le nord-est de la Jordanie. Consultez le document.
Effets in vivo du pain à base de blé éinkorn ( Triticum monococcum ) sur le microbiote intestinal, le métabolome et la réponse glycémique et insulinémique chez le modèle porcin. Consultez le document.
Un régime alimentaire à base de blé Khorasan améliore le profil inflammatoire systémique chez des joueurs de basket-ball semi-professionnels : étude pilote croisée randomisée. Consultez le document .
En défense de la nourriture : Manifeste d'un lecteur. Consultez le document.