¿No es la escaña lo mismo que el trigo?
¡La escaña menor es el "primer trigo de la Tierra"!
El trigo Einkorn sigue siendo tan puro como el día en que nuestros antepasados cazadores-recolectores se toparon con él. Con solo los 14 cromosomas originales y sin hibridación, el Einkorn es mucho más simple que el trigo común ( Triticum aestivum ). El trigo común, con 42 cromosomas, es mucho más complejo, más difícil de digerir y no es un cultivo alimentario sostenible a largo plazo.
¿Por qué el trigo común ha reemplazado al trigo einkorn?
Nuestros ancestros descubrieron el einkorn hace 14.000 años, dándose cuenta de que proporcionaba un alimento completo asombroso que complementaba su dieta rica en proteínas. El einkorn era fácil de cultivar y crecía de forma natural en una región donde la lluvia, el clima y los tipos de suelo variaban drásticamente. Era naturalmente resistente a los problemas agrícolas comunes, crecía fácilmente, sustentó a generaciones de nuestros parientes y se convirtió en un alimento básico.
A medida que el trigo comenzó a extenderse desde la región de la "Media Luna Fértil", pronto se comprendió lo deseable que era como cultivo para alimentar a una población mundial en constante crecimiento. Pasarían siglos antes de que los humanos tuvieran la tecnología y las habilidades para modificar el trigo monococo. Para 1960, cuando los científicos modernos pusieron sus manos en esta hierba antes sencilla, la población mundial era de 3 mil millones. Los esfuerzos para aumentar los rendimientos llevaron a un enfoque en la hibridación del trigo, lo que resultó en lo que ahora conocemos como trigo moderno. En poco más de 60 años, un cultivo que antes era sostenible, nutritivo y genéticamente puro evolucionó hasta convertirse en el trigo moderno, y lo que puede ser la causa de enfermedades inflamatorias intestinales que afectan a más de 3 millones de estadounidenses.
¿El einkorn contiene gluten?
Sí, la escaña contiene gluten, pero se descompone fácilmente y no tiene ni de lejos las mismas proporciones de glutenina y gliadina que el trigo común. El gluten AA, que se encuentra en la cepa genéticamente pura de la escaña, es altamente digestible, a diferencia de la familia de glutenes que se encuentran en el trigo común. ¡No todos los glutenes son iguales! Sí, los glutenes son una familia de proteínas con muchos subgrupos determinados por el grano del que provienen.
Eso puede resultar sorprendente, pero con los avances en la modificación genética, la dieta humana se ha alejado mucho de su sustento básico, lo que ha provocado un aumento de los efectos negativos.
