El nacimiento de la agricultura
Cuando nuestros ancestros se encontraron con el trigo einkorn hace 14 000 años, fueron los primeros humanos en comenzar a cultivar su propio alimento. Con el descubrimiento del einkorn ( Triticum monococcum ) , nuestros parientes cazadores-recolectores tropezaron con una forma sostenible de asegurar sustento de calidad durante todo el año. A medida que la agricultura antigua evolucionó, alteró para siempre los ritmos de las culturas que alguna vez fueron nómadas, extendiéndose lentamente desde Mesopotamia hasta civilizaciones lejanas.
Comenzó la Revolución Agrícola, las poblaciones humanas prosperaron, las aldeas se convirtieron en ciudades y la Media Luna Fértil, lo que ahora conocemos como Oriente Medio, se convirtió en una tierra de oportunidades. Centrándose en la producción de cereales, como el trigo de escaña, estos primeros agricultores dependían de la madre naturaleza para que les proporcionara lo que sus cultivos necesitaban en uno de los entornos más implacables y áridos.
¿Por qué el trigo moderno no es sostenible?
¿Qué tiene esto que ver con el cultivo de trigo einkorn en el siglo XXI? Bueno, avancemos unos pocos siglos, hasta el siglo XX para ser exactos, cuando la población moderna estaba en auge y la demanda de una mayor producción de alimentos estaba en su punto más alto. La atención al alimento cultivado más antiguo, el trigo, era innegablemente crucial. Cuando los científicos comenzaron a hibridar el trigo, tenían las mejores intenciones, pero mucho se perdió en el proceso. El trigo hibridado resultó en mayores volúmenes de producción, pero con menos nutrientes, almidón más complejo y estructuras proteicas más complejas, y el trigo, en última instancia, se volvió significativamente menos valioso nutricionalmente, a la vez que requería más recursos.
En el ámbito agrícola, el trigo ahora necesita pesticidas, riego y mayores insumos debido a la importante desviación de la pureza genética de las primeras variedades de trigo. Mientras que las primeras civilizaciones trabajaban con sus recursos naturales, los agricultores de trigo modernos comenzaron a depender en gran medida de insumos menos sostenibles y regenerativos. En una era de escasez de fuentes de agua, un planeta muy afectado y una mayor conciencia del impacto ambiental de la producción de cultivos, el trigo einkorn es más necesario que nunca.
Por qué la escaña menor es el cereal perfecto de la Tierra
La pureza del trigo einkorn, intacta por la hibridación, tan simple y saludable como lo era hace 14.000 años, lo convierte naturalmente en un cultivo sostenible. Sin necesidad de riego ni insumos químicos, ¡el einkorn es, literalmente, perfecto! La dura cáscara exterior, que encapsula la semilla, protege naturalmente al einkorn de los mohos comunes y de los hambrientos invasores de insectos, por lo que no depende de pesticidas sintéticos. Junto con el hecho de que nuestros antepasados cultivaban einkorn en una de las regiones más secas del mundo, sin riego y con una pluviosidad mínima, prospera en condiciones climáticas y tipos de suelo siempre cambiantes sin necesidad de riego ni fertilizantes.
El einkorn, el primer trigo del mundo, no solo es sostenible, sino que también es rico en nutrientes, altamente digestible y bien podría ser el eslabón que necesitamos para "desandar" la agricultura moderna, volver a nuestras raíces y recuperar la salud de nuestro planeta y de la humanidad moderna.
