Hace aproximadamente 12.000 años, los habitantes de Mesopotamia comenzaron a procurarse una fuente de alimento más fiable, alejándose de sus costumbres de caza y recolección. ¡Inventaron la agricultura!
¿Y el primer trigo que cultivaron? Probablemente ya lo adivinarás: la escaña menor ( Triticum monococcum ). No solo complementaron su bien merecida dieta de carne y flora silvestre con este alimento completo y único, sino que cultivaron la primera fuente de alimento tolerante a la sequía, resistente a las plagas y sostenible: el trigo escaña menor orgánico. Este fue el comienzo de una nueva era para la humanidad.
Siendo el primer trigo cultivado, el Revival Einkorn es la única especie de trigo no hibridada y la única variedad diploide. Desafortunadamente, en la Edad Moderna había prácticamente desaparecido de la dieta humana, reemplazado por granos modernos hibridados. Estos trigos modernos fueron creados para ser resistentes a los desafíos comunes de la agricultura y aumentar los rendimientos para una población creciente, combatiendo el hambre, y desafortunadamente para nosotros, abandonando los granos ancestrales de los que dependían nuestros antepasados.
Las variedades de trigo híbridas actuales tienen poco o nada en común con los granos antiguos, como el trigo einkorn. El trigo einkorn tiene un perfil nutricional completo, proporcionando una increíble fuente de fibra, más rico en minerales, vitaminas, antioxidantes y proteínas que cualquier harina de trigo moderna. Los bajos niveles de antígenos del einkorn y su único par de cromosomas 'AA' lo hacen mucho más digestible y es una excelente opción para las personas con sensibilidad al gluten. Las moléculas de trigo moderno hibridado son más complejas, los almidones se vuelven más dañinos, proporcionando menos nutrición general, menos digestibles, lo que hace que el trigo moderno sea mucho más dañino que saludable. Combinado con los métodos agrícolas modernos que requieren grandes cantidades de fertilizantes y pesticidas, los impactos negativos en la salud del suelo, la molienda y el procesamiento de alimentos, además de un enfoque en un mayor rendimiento de los cultivos, el trigo moderno está muy lejos genética y nutricionalmente de lo que nuestros antepasados comían hace miles de años. Esto no pinta un panorama alentador para el futuro de nuestros alimentos, el planeta y para nosotros, pero hay esperanza.
El einkorn ha jugado un papel importante en los orígenes de la agricultura, aunque ha sido relegado a un segundo plano durante siglos. La salud decadente de la humanidad y la del planeta hacen que valga la pena darle al einkorn una segunda oportunidad. Y así comienza la historia de Revival Einkorn.
