Mesa Comunitaria

¿No es la escaña lo mismo que el trigo? ¡La escaña menor es el "primer trigo de la Tierra"! El trigo Einkorn sigue siendo tan puro como el día en que nuestros antepasados cazadores-recolectores se toparon con él. Con solo los 14 cromosomas originales y sin hibridación, el Einkorn es...

El nacimiento de la agricultura Cuando nuestros ancestros se encontraron con el trigo einkorn hace 14 000 años, fueron los primeros humanos en comenzar a cultivar su propio alimento. Con el descubrimiento del einkorn ( Triticum monococcum ) , nuestros parientes cazadores-recolectores tropezaron con una forma sostenible de asegurar sustento...

Lo primero es lo primero, no todos los glutenes son iguales. Sí, glutenes, en plural. El gluten es una familia de proteínas que se encuentran en muchos cereales. Hay tantos tipos de gluten como variedades de trigo. Si bien los glutenes dan a los productos de trigo su estructura, elasticidad...

Hace aproximadamente 12.000 años, los habitantes de Mesopotamia comenzaron a procurarse una fuente de alimento más fiable, alejándose de sus costumbres de caza y recolección. ¡Inventaron la agricultura! ¿Y el primer trigo que cultivaron? Probablemente ya lo adivinarás: la escaña menor ( Triticum monococcum ). No solo complementaron su bien...